一个酒企能生产出好酒，单单做好酿酒的某一个环节并不难，难的是把每个环节都做好。红星，作为北京二锅头传统酿造技艺的传承者，始终将品质当作信仰持续追求，严控每一个环节。

　　今天，酒说聚焦其科研，从科研团队的建设，科研设施的提升，到科研创新，揭秘红星如何始终紧紧围绕产品品质不懈努力，不断提升二锅头品类的价值影响，持续推动二锅头品类的高质量发展。

　　北京红星始终重视科研技术人才梯队建设与能力提升，这是其品质生产的重要基石。

　　北京红星已拥有强大的人才智库，其中中国酿酒大师1人，中国评酒大师1人，全国酿酒行业技术能手1人，中国首席白酒品酒师1人，国家级白酒评酒委员12人，正高级工程师1人，高级工程师6人，特级技师1人，高级技师38人等共计百余人，构建起完备的科研体系和顶尖人才团队支撑，从酿造研发、酒体设计、品质控制等三个方面进行深入研究，为二锅头品类的传承与发展提供不竭动力。

　　在首届“茅台杯”中国白酒酒体设计大赛中，来自全国各省市预赛选拔出的157名酒体设计师参加了大赛，北京红星的李婷婷、谭昊在众多选手中脱颖而出，在清香型前十中占据2席，其中李婷婷荣获清香型白酒酒体设计第二名。此次获奖彰显了红星在酒体设计方面的卓越能力。

　　红星坚持“产、学、研、用”多平台协作，先后荣获多项大奖及众多科技成果，如比利时布鲁塞尔国际烈性酒大奖赛金奖、酒类新品青酌奖、中国名酒典型酒、中国白酒国家评委感官质量奖等，还发表学术论文及制/修定标准15篇、参与4个重要行业标准制定、获得11个专利，并成立了全国首家以二锅头品类为研究方向的科研机构——北京二锅头酒研究院。

　　值得肯定的是，红星建成的北京二锅头酒研究院，不仅满足自身产品研发需求，也为整个二锅头品类的行业发展提供了科技支撑。

　　更先进的科研设备，更高端的生产研究，正是其保障产品品质的坚定底气。我们看到，红星引进了当代科研领域多种精密仪器，打造先进实验室，获得中国合格评定国家认可委员会CNAS认可，其完全具备国际一流实验室配置，为二锅头品类的科研创新提供优质的检验环境。

　　红星通过顶尖风味组学技术结合尖端设备，已经灵敏地捕捉出酒体中849种挥发性风味物质，确证其中62种对酒香起关键性作用的成分，解锁了二锅头酒香馥郁的密码。酒说认为，这一研究对行业发展有着重大的推动意义，其真正做到了产业的精细化管理，对中国白酒产业的科学化发展有着积极的引导价值。

　　红星还引进新型设备电子舌，通过其五种味觉传感器高度模仿人类味蕾，结合红星十二位国家级白酒评酒委员的多轮鉴评，成就了“快速、高效、科学”的人机共品模式。酒说认为，此模式给主观的感官体验赋予了直观可视化的分析标准。

　　红星还让科研“为熟悉的老味道注入新元素”，应用独家获取的绵柔因子，极大地提升了入口的绵柔感；用科学创新酒体设计，以技术丰富口感层次，红星的目标始终是打造大众喜爱的、属于红星独有的酒体风味。

　　不难看出，红星的品质管理，不仅仅体现在产品层面，其一切相关配套也在全面性和领先性上达到了极致。

　　“在传承传统二锅头掐头去尾取中段的基础上，敢于不断的自我怀疑、自我否定，积极学习相关领域前沿知识，具备一定的预判能力，进行突破创新，利用微生物组学技术和风味组学技术，进行酿造工艺创新和酒体设计创新，用匠心为消费者提供美酒”，红星酒体设计中心负责人、全国酿酒行业技术能手杜艳红这样讲。

　　为了丰富红星二锅头的酒体风味，北京红星首次将高温堆积工艺创新性地引入清香大曲酒发酵，该工艺显著提升了原酒质量，所产原酒清香纯正、馥郁幽雅，酒体丰满绵柔，圆润爽净，回味绵长。

　　同时，北京红星充分利用现代技术，深度诠释传统酿造工艺，构建起二锅头品类现代微生物学技术的完整体系。其从酿造体系中分离、纯化，优选到7株细菌、7株酵母菌、7株放线株根霉，这些菌种具有显著合成功能因子、多种有机酸类、酯类等有益成分的能力，用到生产中，可以实现丰富白酒中风味成分，提升白酒香气口感的作用。北京红星通过采用合成微生物组学技术方案，进一步强化有益菌群，重构了二锅头酒核心微生物群落。

　　我们看到，面对全社会消费升级趋势，红星不断进行品质升级，通过工艺创新，改善口味，提升产品品质，实现酒体香气、谐调度、丰满度、舒适度明显提升，进而使其具备更高的市场竞争优势。酿造工艺的积极创新，是产品品质持续优化的推动力量。

　　酒说认为，一个酒企的成功原因可能会有很多，但是最根本的还是产品品质。红星把产品品质当作信仰，坚守传统，积极创新，为行业树立了高质量发展的典范。

　　如今的全国市场，已满是红星二锅头的身影。我们有理由相信，红星的品质信仰必将被越来越多的人感知。